Forts de 4 années de collaboration et de 4 éditions de « Mon restaurant passe au durable », colloques réunissant les professionnels de la restauration pour échanger sur le développement durable au sein du secteur, METRO France et Green Cross France et Territoires ont pu rédiger un livre blanc pour accompagner les restaurateurs dans la transition de leur(s) restaurant(s) et synthétiser ces 4 années de co-construction.
Chers restaurateurs, vous pourrez y retrouver les retours d’expérience de grands chefs cuisiniers ainsi qu’un ensemble de conseils pour transformer en douceur votre restaurant vers des pratiques plus durables : se fournir auprès de filières responsables, consommer local, favoriser le bio et « de saison », maîtriser vos consommations d’eau et d’énergie, remplacer les produits d’entretien chimiques et corrosifs par des produits naturels, abandonner le plastique jetable à usage unique, gérer vos déchets et réduire le gaspillage alimentaire…